En ole tehnyt kuin muutaman täytekakun
-siis koskaan! Kakkuni -silloin harvoin
kun niitä teen- ovat yleensä ilman uunia valmistuvia moussekakkuja.
Synttäreilleni halusin kuitenkin tehdä näyttävän korkean kakun. Ostin sitä
varten oikein erikseen korkeareunaisen 18 cm vuoan ja tilasin Etsystä vielä ruusukullan
värisen Let's eat cake-koristeenkin.
Tapani mukaan en noudattanut mitään ohjetta sellaisenaan,
vaan kokosin omanlaiseni kakun eri ohjeita yhdistelemällä ja muokkaamalla. Ei
ehkä ihan paras idea improvisoida kun kokematon täytekakkuleipuri rupeaa
tekemään syntymäpäiväkakkua, mutta hyvä kakusta tuli!
Olin varautunut siihen, että joudun tekemään kaksi
kakkupohjaa saadakseni tarpeeksi korkean kakun. Selaamieni reseptien mukaan
yhden tällaisen korkean "sienikakun" taikinan olisi pitänyt
korkeudeltaa riittää näyttävään korkeaan kakkuun, mutta ensimmäisestä
kakustani, vaikka aika kuohkea olikin, ei kuitenkaan tullut mielestäni
tarpeeksi korkeaa. Leivoin iltamyöhällä siis vielä toisenkin kakkupohjan, josta
tuli hieman korkeampi ja rohkeasti kasasin ne päällekkäin. Halkaisin kakut ja
täytin välit vadelma-valkosuklaamoussella. Siippa kyllä hieman epäili pysyykö
kakku kasassa, mutta siitä tuli varsin tukeva, mutta kuitenkin kuohkea.
Kakku sai jähmettyä yön yli parvekkeella peiteltynä, aamulla
kuorrutin sen. En edes lähtenyt tavoittelemaan täysin tasaista kuorrutusta,
vaan veitsen jäljet saivat näkyä kuorrutuksen pinnassa. Olisin halunnut
koristella kakkua myös syötävillä kukilla, mutta luovuin ideasta kun en kukkia
löytänyt kolmesta hyvin varustellusta kaupasta eri puolilta kaupunkia. Kakku
sai koristeekseen siis vain marenkeja ja valkosuklaamakeisia sekä Let's eat
cake-kyltin.
Leikatusta kakusta en enää saanut hyvää kuvaa, sen verran nopeasti sitä nosteltiin lautasille. Vaaleanpunaiset mousseraidat näyttivät kuitenkin hyviltä. Kakkua saa kuulemma tehdä uudestaankin.
Kakkupohja
Vuoan halkaisija: korkeareunainen 18 cm vuoka
3 dl vehnäjauhoja
1-2 tl leivinjauhetta
4 huoneenlämpöistä munaa
2 dl sokeria
1 dl kiehuvaa vettä
Voitele ja korppujauhota vuoka. Sekoita vehnäjauhot ja
leivinjauhe keskenään.
Vaahdota munat ja sokeri isossa kulhossa, kuuma vesi saa
munat ja sokerin vaahtotumaan runsaasti. Aloittaessasi vaahdotusta laita vesi
kiehumaan (mittaa vettä kattilaan hieman enemmän kuin tarvitset, kiehuessa osa
ehtii haihtua pois jos vielä vaahdotat munia ja sokeria veden jo kiehuessa).
Muna-sokerivaahto on valmista, kun nuolijalla tekemäsi kuvio jää hetkeksi
vaahdon pintaan.
Kaada 1 dl vettä mitta-astiaan, lisää vesi 5-6 erässä ja
jatka vatkaamista täydellä teholla.
Siivilöi tämän jälkeen jauhoseos munavaahtoon pienissä
erissä varovasti nuolijalla käännellen. Kaada taikina vuokaan.
Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 30 min. Suojaa kakun
pinta paistamisen puolivälissä alumiinifoliolla, jotta se ei tummu liikaa.
Kumoa kakku pian uunista ottamisen jälkeen.
Halutessasi todella korkean kakun, tee kaksi kakkupohjaa.
Vadelmavalkosuklaamousse
150 g vadelman tai appelsiinin makuista tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa
150 g valkoista suklaata
Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vaahdota
kerma kevyeksi vaahdoksi kulhossa. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri toisessa
kulhossa. Vatkaa sula valkosuklaa tuorejuustoseokseen. Lopuksi vatkaa kerma
vaahdoksi ja taittele varovasti nuolijalla käännellen suklaaseokseen.
Vadelmakreemi
250 g voita
5-6 dl tomusokeria
1 rkl maitoa
3 tl vadelmajauhetta
Anna voin pehmetä huoneenlämmössä tunnin ajan.
Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi. Lisää tomusokeri
vähän kerrallaan koko ajan vatkaten
Lisättyäsi kaiken sokerin jatka vatkaamista usean minuutin
ajan. Lisää maito, jatka vatkaamista.
Lopuksi lisää vadelmajauhetta lusikallinen kerrallaan. Jatka
vielä vatkaamista.
Valmis voikreemi on kuohkeaa ja vaaleaa. Kreemin
vatkaamiseen menee noin 10 minuuttia. Kuohkea, vaalea ja notkea kreemi
neuvotaan usein resepteissä levittämään kakun päälle palettiveistä apuna
käyttäen, sellaisen puuttuessa käytin leveäteräistä, vanhaa isoa
ruokailuveistä.
Levitä voikreemi kakkupohjan päälle ensin niin tasaisesti
kuin mahdollista. Käytä kakkupohja jääkaapissa 5-10 min jotta kreemi kovettuu
kakun pintaan ja toista levitys.