Näytetään tekstit, joissa on tunniste baking. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste baking. Näytä kaikki tekstit

Suklaa-suolakaramellipiirakka isänpäiväksi | Salty cholate caramel pie

Juuri nyt monessa kodissa pähkäillään mitä tarjota isänpäivänä. Tämä ihana makeansuolainen suklaa-kinuskipiirakka on täydellinen tarjottava makeasta pitävälle isälle.




Suklaa-suolakaramellipiirakka isänpäiväksi


Pohja

1 x 260g paketti Bastogne-keksejä
100g voita, sulatettuna ja hieman jäähtyneenä


Täyte

2 dl kermaa
10 g voita
340 g hienoa sokeria
130 ml vettä


Kuorrute

100g maitosuklaata
50 g tummaa suklaata
merisuolahiutaleita

Riko keksit pariin osaan ja laita ne monitoimikoneessa. Aja monitoimikoneessa kunnes keksit ovat pientä murua. Lisää voisula; anna koneen käydä kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa.

Painele seos 22 cm irtopohjavuokaan. Jäähdytä jääkaapissa 30 min.

Tee täyte: Kiehauta kerma ja voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Ota pois levyltä. Laita sokeri ja vesi pieneen kattilaan keskilämmölle ja kiehauta. Keitä sekoittamatta, kunnes lämpötila saavuttaa 180C  (mittaa lämpömittarilla). Tässä vaiheessa seos on muuttunut syvän kultainen väri. Poista levyltä ja kaada välittömästi voiseos ohuena tasaisena virtana sokeriliemeen. Laita kattila takaisin levylle ja 4-5 minuutiksi samalla sekoitellen kunnes seos alkaa paksuuntua hieman. Kaada kinuskiseos kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Täytä tekemäsi pohja kinuskilla, nosta viileään 30 minuutiksi.

Tee kuorrute: Sulata maitosuklaaa mikrossa tai vesihauteessa. . Kuumenna, kunnes suklaa on sulanut. Levitä sulanut kinuskiseoksen päälle. Nosta 10 minuutiksi viileään.

Sulata tumma suklaa, valuta lusikalla tummaa suklaata kuvioiksi piirakan suklaakuorrutteen päälle. Ripottele merisuolahiutaleita piirakan päälle.



Mitä te aiotte tarjoilla isänpäivänä?


Seuraa Lumo lifestyleä facebookissa ja instagramissa




What to make for father's day? This sweet pie with a salty twist is perfect for father's day.


Salty cholate caramel pie

Crust
1 x 260g packet of Bastogne biscuits
100g  butter, melted and slightly cooled

Filling
2 dl cream
100 gunsalted butter
340g caster sugar
130 ml water

Topping
100g milk chocolate
50 g dark chocolate
Sea salt flakes for sprinkling


Make the Crust

Break the biscuits up a little and place them in a food processor.  Blitz to a fine meal.  Add the melted butter and pulse until it resembles wet sand.

Tip the mixture out into a 22cm shallow loose-bottomed tart pan and press firmly onto the base and sides.  Chill in the refrigerator for about 30 minutes.

Make the Filling

Put the cream and butter into a small saucepan over medium heat and bring to the boil.  Remove from the heat.  Set aside.

Put the sugar and water into a small saucepan over high heat and bring to the boil.  Boil without stirring until the temperature reaches 180C using a candy thermometer.  The mixture will become a deep golden colour.  Remove from the heat and immediately start add the butter mixture in a thin steady stream.  Put the pan back on the heat and cook, stirring, for a further 4 - 5 minutes or until it starts to thicken slightly.  Pour it into a bowl and let it cool to room temperature. Pour the cooled caramel into the crust and place it in the refrigerator for 30 min to set the caramel.

Make the Topping

Melt the milk chocolate in microwave or in a heathproof bowl over a pan of simmering water. Let cool. Spread the melted chocolate over caramel filling. Place it in the refrigerator for 10 min to set . Melt the dark chocolate. Make chocolate swirls on the milk chocolate crust. Sprinkle wiht sea salt flakes.



Mehevä hedelmä-pähkinäleipä * Delicious fruit & nut bread




 
Barcelonan aamiaisilta tarttui muutamia ideoita mukaan. Niitä oli pikaisesti testattava kotiin palattuamme. Viikonloppuaamiaiselle leivoin hedelmä-pähkinäleipää ja keitin marjojen ja jugurtin kanssa nautittavaksi kookoskvinoaa (resepti tulossa blogiin).
 
Etsin netistä reseptejä, lopuksi yhdistelin niistä omani, kun jauhot loppuivat kesken eikä siirappia ollut ja nostatin taikinaa yön yli suositellun 1-2 tunnin sijaan. Pidän pähkinöistä etenkin paahdettuna, joten paahdoin ne ennen taikinaan lisäämistä. Tämä on siis leipä, ei kuivakakku tai pulla. Sipaisu voita päälle (tai Siipan tapauksessa sipaisu itse tehtyä mansikahilloa) ja suuhun!

Taatelit voit korvata pehmeillä kuivatuilla viikunoilla.
 
Hedelmä-pähkinäleipä
 
1 ½ dl vettä
 1½ dl turkkilaista jugurttia
  puoli pussia hiivaa (n 12 g)
 3 dl vehnäjauhoja
 2 dl spelttijauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 rl hunajaa
 ½ rkl suolaa
 50 g kuivattuja pehmeitä aprikoosia paloiteltuna
50 g pehmeitä kuivattuja taateleita paloiteltuna
 100 g pähkinöitä ja siemeniä (hasselpähkinä, saksanpähkinä, manteli, kurpitsansiemen)
 
 
Laita vesi ja jugurtti astiaan ja murenna hiiva joukkoon. Lisää hunaja  ja suola sekä lopuksi kuivat ainekset. Vaivaa koneessa noin 10 min. Paahda tällä välin pähkinät uunissa. Lisää pilkotut aprikoosit ja pähkinät taikinaan. Anna levätä 1 tunti tai yön yli.
 
Kun taikina on levännyt, kaada taikina jauhotulle pöydälle ja taita taikina niin, että siitä syntyy pitkulainen leipä. Nosta vuokaan niin, että taitoskohdat ovat leivän alapuolella.
 
Lämmitä uuni 250 asteeseen.
 
Laita leivät uuniin ja samalla neljä jääpalaa uunin kestävällä lautasella uunin pohjalle. Paista leipää 250 asteessa 25 min ja sen jälkeen vielä 10 minuuttia 200 asteessa.




From Barcelona breakfast joints I grabbed a few ideas for breakfasts at home. For weekend breakfast I baked fruit-nut bread and served it with a bowl of berries and yogurt + coconut quinoa (recipe coming to my blog).
I searched fruit nut bread recipes online and combines them as I ran out of flour, didn't have syrup. I also let dough raise overnight instead of the recommended 1-2 hours. I like especially roasted nuts, so roasted them before adding to the dough. Thin layer of butter on top of a slice (or a thin layer of self-made strawberry jam) crowns the bite.
Dates can be replaced with soft dried figs.


Fruit and nut bread


1 ½ dl of water

 
1½ dl Turkish yoghurt

  
half bag of yeast (12 g)

 
3 dl flour

 
2 dl spelt flour1 dl oatmeal2 tablespoons honey

 
½ tablespoon salt

 
50 g soft dried apricots, finely chopped
50 g soft dried dates, finely chopped

 
100 g nuts and seeds (hazelnut, walnut, almond, pumpkin seed)




Put the water and yoghurt dish and crumble the yeast in. Add honey and salt and the dry ingredients. Knead in machine about 10 minutes. In the meantime, roast nuts in oven. Add the chopped apricots and nuts into the dough. Let rest for 1 hour or overnight.



After the dough has rested, pour the dough on floured table and fold the dough so that it creates an oblong loaf. Place it in the baking mold, so that the fold in underneath the bread.

Preheat the oven to 250 degrees.


Put the bread in the oven and four ice cubes on a plate on the oven bottom. Bake the bread at 250 degrees 25 minutes and after a further 10 minutes at 200 degrees.

The best bread I have ever baked!


My mother gave Husband Jan Hedh's bread book few years ago. It's a book for a serious bread baker; everything is measured exactly (and I mean everything; temperature of flour and water ahe to be exact, yeast and flour had to be weight by a gram...) and oh yes... they are very time consuming, most recipies start with starter dough. If you want to have warm bread on Sunday mornign, you better start latest on Tuesday...

Anyhow, I found one less time consuming recipe; the French baquette. Bread did not get ready in hour or two, but at least it can be done in a day...

I did follow the instructios (quite) carefully and I have to say that it really paid off. If not the best bread I have ever tasted, it was the best bread I have ever baked!

Starter dough


5 g fresh yeast

3 dl water 20 C

300 g high protein flour

Mix water and yeast in 2 liter bowl and soak the yeast in water. Add flour mixture and whisk until smooth. Cover the dish with plastic, let the starter dough stand for 4 hours at room temperature or overnight in refrigerator. Starter dough is ready when there are little holes in the middle of the dough.


Dough

6 g fresh yeast

3 dl water

700 g high protein flour

16 g sea salt

Soak yeast with water, starting dough and flour. Knead the dough for 13 min at low speed. Add salt. Increase speed and continue to knead 7 more minutes.

Put the dough into an oiled plastic box with a lid and let it rest for 90 minutes.

Divide the dough into 350g of the pieces and roll them out to rectangular sheets. Fold the sheets in triplex and let rest covered for 15 minutes.

Make the dough into an oblong baguette by rolling the pieces of dough, so that they get thinner slightly towards the ends. Place the baguettes in the seam point upwards flour on the cloth, and lift up the cloth between the baguettes so that they will form and rise upwards rather than sideways.

Enter baguettes rise at room temperature 75 minutes or overnight in refrigerator. I placed the baguettes in the fridge, they did not raise much, but I woke up early, took them out of the fridge, places on kitchen table. When I woke up again two hours later, they had risen beautifully and were ready for the oven.

Make diagonal incisions into the baguette surface. Bake in oven in two lots.

Preheat oven to 240 degrees. Spray the oven with plenty of water with mist spray. Bake for 5 minutes, then reduce heat to 200 C. Continue baking for 10 minutes, open the oven door for 30 sec. Repeat this process two times during baking. Bake baguettes total of 30 minutes.

Take the baguettes from the oven and lift on a rack. Spray the baguettes, so they will crack beautifully.

I used durum flour for the starter dough and for the main dough I used strong organic flour. We also tried the usual durum and semi-coarse flour later for the same recipe, but the result was not as good. Fior kneading I used my faithful Kitchen Aid, don't have patience to knead by hand...


Äitini antoi Jan Hedhin leipäkirjan Siipalle jouluahjaksi muutama vuosi sitten. Tämä kirja on todellla omistautuvan leipurin opus; kaikki mitataan tarkasti (ja tarkoitan todella tarkasti; jauhojen ja veden lämpötila asteen tarkkuudella, hiiva ja jauhot grammalleen...) ja niin... reseptit ovat hyvin aikaavieviä. Useimmat reseptit alkavat juuren teolla, eli jos sunnuntaiaamuna haluaa syödä lämmintä leipää, on leipominen aloitettava viimeistään tiistaina...


Löysin myös yhden vähemmän aikaa vaativan reseptin; ranskalaisen patongin, ei sekään toki ihan tunnissa valmistunut. Seurasin ohjetta (miltei) orjallisesti ja se todella kannatti. Jos tuloksena ei ollut parasta leipää, jota koskaan olen maistanut, ainakin se oli parasta leipää, jota olen koskaan itse tehnyt!

Esitaikina

5 g tuorehiivaa
3 dl vettä 20 C
300 g runsasproteiinisia jauhoja

Pane vesi ja hiiva 2 litran kulhoon ja liota hiiva veteen. Lisää jauhot ja  vatkaa tasaiseksi seokseksi. Peitä astia muovilla ja anna esitakinna käydä 4 tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Esitaikina on valmista, kun se on keskeltä reikäistä.

Taikina

6 g tuorehiivaa
3 dl vettä
700 g runsasproteiinisia jauhoja
16 g merisuolaa

Liota hiiva vetteen, lisää esitaikina sekä jauhot ja vaivaa taikinaa 13 min pienellä nopeudella. Lisää suola. Lisää nopeutta ja jatka vaivaamista 7 min.

Pane taikina öljyttyyn, kannelliseen muovilaatikkoon ja anna sen levätä 90 min.

Jaa taikina 350g:n paloiksi ja kauli ne suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Taita levyt kolmikerroksisiksi ja anna levätä peitettynä 15 minuuttia.

Tee taikinasta pitkänomainen patonki pyörittelemällä taikinapalaa niin, että ne hieman ohenavat päitä kohti. Pane patongit saumakohta ylöspäin jauhotetun liinan päälle ja nosta liina ylös patonkien välistä niin että ne pysyvät muodossaan ja kohoavat ylöspäin eivätkä sivusuunnassa.

Anna patonkien kohota huoneenlämmössä 75 min tai yön yli jääkaapissa. Itse pisti patongit jääkaappiin, eivä tkohonneet juurikaan yön yli,mutta nostin ne aamulla pöydälle ja jatkoin unia. Kahden tunnin päästä ne olivat nousseet kauniisti ja olivat valmiit uuniin.

Tee viillot patongin pintaan vinottain. Paista kahdessa erässä (kiertoilmauunissa voit paistaa yhdessä).

Lämmitä uuni 240 asteeseen. Suihkuta uuniin runsaasti vettä suihkupullolla. Paista 5 min, vähennä lämpö kahteensataaan. Jatka paistamista 10 min, avaa uuninluukku ja päästä uuniin ilmaan. Toista tämä kaksi kertaa paistamisen aikana. Paista patonkeja yhteensä 30 minuuttia.

Ota patongit uunista ja nosta ritilälle. Suihkuta niiden päälle vettä, jota pinta halkeilee kauniisti. Nauti tuoreena.

Esitaikinaan käytin durum-jauhoja ja varsinaiseen taikinaan Lidlin vahvoja luomujauhoja. Kokeilimme myös tavallisilla durumilla ja puolikarkeilla jauhoilla myöhemmin samaa reseptiä, mutta tulos ei ollut yhtä onnistunut. Vaivaamiseen käytimme uskollista apulaista Kitchen Aidia, kärsivällisyyteni ei kestäisi käsin vaivaamista.

Last minute Christmas present


I have made homemade gifts for friends and relatives, but noticed yesterday that we did not have poresent for the janitor in our apartment building. We usually don't give money, but some small gift instead. I had to make something quick, did not want to bake anythign anymore. I googled for a while and found this recipe.

Olen tehnyt erilaisia kotitekoisia lahjoja ystäville ja sukulaisille, mutta huomasin juuri, että talonmiehelle ei ollut joululahjaa. Emme yleensä anna rahalahjoja, mutta en halunnut myöskään joutua enää leipomaan.Googlasin hetken ja löysin tämän reseptin.

Joulupikkuleivät 


The Gourmet Club
2 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinsoodaa
0,6 dl sokeria
1,2 dl M&M-karamelleja
Fazerin maitosuklaapatukka karkeaksi rouhittuna
0,6 dl fariinisokeria


Tarviset noin 4 dl purkin.
Lado ainekset varovasti kerroksittain purkkiin. Liimaa valmistusohje purkkiin.


The Gourmet Club
Joulupikkuleivät

Tarvitset tämän purkin  sisällön, margariinia, vaniljasokeria ja kananmunan.

Tyhjennä purkin sisältö isoon kulhoon. Erillisessä kulhossa 0, 7 dl margariinia, muna ja 1 tl vaniljasokeria. Vatkaa kunnes vaahtoutuu. Lisää kuiviin aineksiin toisessa kulhossa, sekoita. Tiputtele t-lusikallinen kerrallaan leivinpaperilla vuoratulle pellille, paista 190 asteessa 6-10 min.

Reindeer cookie cutter


It's time to start Christmas baking, this vintage reindeer cookie cutter makes handsome gingerbreads.

On aika aloittaa joululeivonta, tällä komealla poromuotilla saa aikaan hienoja pipareita.

Let's bake!

A dear friend gave me these old cake molds she had received from a retired bakery owner. I love the forms. These molds would of course still be good for baking, but I have used them as decoration.

Rakas ystäväni antoi nämä kakkumuotit minulle lahjaksi. Hän oli saanut ne jo aiemmin eläkkeelle jääneeltä leipomon omistajalta. Näillä voisi tietysti edelleen leipoa, mutta olen käyttänyt näitä vain koristeina ja ihaillut niiden hienoja muotoja.

Homamade bagels


Homemade bagels
4 cups bread flour
1 Tbls sugar
1 1/2 tsps salt
1 Tbls vegetable oil
2 tsps instant yeast
1-1/4- 1-1/2 cups of warm water.

Mix all the ingredients in a bowl.

The dough should feel stiff, but add the extra water if it's really stiff.

Knead for about ten minutes, or until the dough is smooth (I used my belowed itchen aid for kneading).

Cut the dough into 8 equal sized pieces, and let rest for 10-20 minutes.

Pre heat your oven to 400F/190 C.

Form balls of each piece of dough and form a hole in the middle of each.

Let your bagels rest on the counter for about 20 minutes,  meanwhile, bring a pot of water to boil and grease a large baking tray lightly. After the 20 minute wait, your bagels should look puff. It's time to boil them.

Add them as many at a time as you can to your boiling water without crowding them. Boil for about a minute, turn them over, and boil for another minute. Take them out a let dry for a minute and then place them on your oiled baking tray. Repeat until all the bagels are boiled.


Add the tray to the oven, and after 10 minutes, flip the bagels over, bake for another ten minutes; and they're done!

I used whole grain flour and rolled my bagels quite liberally, they don't look much like real New York bagels, but tasted very good!

Bread



Sunday is a good day for baking. Kneading is hard work, but a good mixer can do the work for you! I trust my beloved Kithchenaid mixer. It is stylish and relieable; mixes and kneads without complains.



One of my favorites is Moroccan bread, chevy and flat. Makes a tasty lunch with pinenut and cardamom meatloaf, thick youghurt and hummus.





Moroccan flat bred


      2,5dl/ 1 c  warm water
      1 pk dry yeast
    1/2 ts sugar
    0,6 dl/1/4 c  melted butter; cooled
  1 1/2    tsps salt
    1/2 ts sugar
  9 dl/3 1/2 c  flour
Sesame seeds for garnish


Mix water, yast and 1/2 teaspoon sugar together; let sit for about 3 minutes or until bubbles form.


Add cooled butter, salt, 1/2 teaspoonsugar and 1-1/2 cups flour. Beat until smooth. Continue to add flour until stiff dough forms. Knead dough about 10 minutes until smooth and elastic. 

Place dough in greased bowl and turn to coatdough with olive oil. Place in warm, dry place to rise until double. Preheat oven to 190 C. Divide dough into 12 pieces; form each into a ball. (You can freeze some of the dough  for later use).


Roll balls of dough into 10-inch rounds about 1/4-inch thick. Garnish with sesame seeds. Place on cookie sheets; bake for 15 to 20 minutes. Cool and store in airtight container. To crisp before serving, heat in 150 C. oven for about 10 minutes. (MAKES 12 ROUNDS)

Sunday breakfast


Last weekend had this great jewish sandwich at Florence Finkelsztajn in Paris.

Today I will start my day with store bought Carelian pastries. Will try to make them again some day and then publish a picture and recipe.

Lingonberry pie

Posted by Picasa
I did pick 5 líters of lingonberries last Sunday while visiting in laws. I was a real city girl in the forest, dressed in beige dress, off white cardigan and olive green wellies, camera and car keys in one hand (didn't have any pockets) and picking berries with the other. Lingonberries are much easier and faster to pick than blueberries, they are not as fragile as blueberries and there is always a cluster of berries in one twig. I made two pies; one for home and one for office. Still I have over 4 liters to freeze for youghurt and berreis breakfasts.
Lingonberry pie
crust
150 g shortening

1 egg

3 dl flour

1 tsp baking powder

1,5 dl sugar
filling 
 2½ dl lingonberries
200 g cream cheese
2 dl plain yoghurt
1 dl sugar
1 dl 
Mix the crust  incredients together wiht mixer or food processor until they form crumble. Fill a baking pan wiht the crust. Mix filling ingredients together and fill the crust. Bake in 175 C for 50 min.

Blueberry crumble

 
Blueberry season is practically over, but I managed still to find some plump, sweet blueberries last weekend. I was picking lingonberries, so the blueberries I found, I just ate them there in the woods. Previosly I have made bluberry crumble several times this summer. I prefer to use smaller sweet, tasty wild  blueberries that grow in low shrubs, rather than mild tasting highbush blueberries.
Blueberry crumble (for one)
1½ dl blueberries
½ dl + 1 tbs sugar
½ dl flour
½ dl oatmeal
½ dl crushed nuts or almonds
½ dl shortening
Place blueberries in ovenproof dish. Sprinkle 1 tbs sugar over blueberries (I use brown sugar).
Mix other ingredients in foodprocessor or with mixer until they form crumble. Sprinkle over blueberries and mix slightly.
Bake in oven, 200 c, for 25-30 min. Serve warm wiht vanilla ice cream.


 

Apple crumble



There is an old apple three by the woods behind our apartment building in Lauttasaari, it's very convinient to go there to pick apples for pies and desserts.








My basic apple crumble for two


apples five or six
flour 1 dl
rolled oats 0,5 dl
crushed nuts or almonds 0,2 dl
magarine or butter 50 g
brown sugar 1 dl
cinnamon 1 tsp


Heat the oven to 200 C, slice the apples. Mix all other ingredients except cinnamon in food processopr or by mixer. Place apple slices in oven proof individual dishes, sprinkle cinnamon and the crumbs over the apples. Bake in oven for 40 min.
Posted by Picasa