Neljän tunnin patonki

Viikonloppu edessä - viikonloppuna on mukava puuhailla kotona ja vaikka leipoa muiden kotipuuhien lomassa. Rakastan leipää, tuskin mikään tuoksuu niin hyvältä kuin vastaleivottu leipä. Rapea kuori, pehmeä, huokoinen sisus... mmm, taitaa olla "pakko" leipoa patonkia tänäkin viikonloppuna.

Vuosi sitten jaoin blogissa ruotsalaisen leipurimestari Jan Hedhin patonkiohjeen. Patonki oli loistava sitkoltaan ja maultaan, mutta patongin valmistus vei miltei päivän. Nyt löysin Saveur-lehden neljän tunin patongin reseptin. Ei siis ihan pikaresepti sekään, mutta hyvää ei voi liiaksi hoputtaa. Aktiivista työaikaa ei toki ole koko neljää tuntia. Ja lopputuloksena on herkullinen, hyvin kohonnut, rapeakuorinen ja sitkoltaan hyvä patonki, jota kannattaa muutama tunti odotellakin.

Käytin taikinaan italialaista 00-jauhoa. Sitä on aiemmin saanut lähinnä erikoisliikkeistä, mutta marketeista saa nykyisin ainakin Hungry Chef-pizzajauhoa, myös Lidlin Belbake Strong wheat flour antaa hyvän sitkon.









Neljän tunnin patongit

3,5 dl vettä, 45 ° C
1 tl  kuivahiivaa
7,5 dl jauhoja
2 teelusikallista suolaa
ruokaöljyä kulhon öljyämiseen
1,5 dl jääkuutioita

Sekoita vesi ja hiiva suuressa kulhossa. Anna seisoa, kunnes hiiva-vesiseos vaahtoaa hieman, noin 10 minuuttia. Lisää jauhot ja sekoiteta haarukalla, kunnes kaikki jauhotovat imeytyneet veteen. Anna taikinan seistä kulhossa noin 20 minuuttia.

Lisää suolaa, siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa, kunnes taikin on sileä ja joustava, noin 10 minuuttia. Voit käyttää myös yleiskonetta vaivaamiseen. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä kulho muovikelmulla ja aseta kulho vedottomaan paikkaan, esim. kylmään uuniin tai mikroaaltouuniin. Anna taikinan levätä kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan, noin 45 minuuttia. Nosta taikina kevyesti jauhotetulle työpydälle ja muovaa 20 x 15 cm levyiksi. Taita pidemmät sivut keskelle ja taita lyhyemmät puolet kohti keskustaa, vähän kuin viikkaisit T-paitaa.

Nosta taikina takaisin kulhoon saumapuoli alapäin. Peitä kulho kelmulla uudelleen ja nosta takaisin kylmään uuniin. Anna taikinan nousta kylmässä uunissa kaksinkertaiseksi kooltaan, noin tunnin ajan. Nosta kulho uunista ja nosta valurautainen paistinpannu uunin pohjalle. Nosta leivinkivi tai ylösalaisin laitettu uunipelti pannun yläpuolelle.

Kuumenna uuni 240 C ° asteeseen. Nosta taikina kevyesti jauhotetulle työpöydälle ja leikkaa kolmeen samankokoiseen palaan. Muovaa jokaisesta taikinapalasta noin 30 cm pituinen "köysi". Nosta taikinaköydet jauhotetulle leivinpapeille tasaisien välimatkojen päähän toisistaan.
Laskosta leivinpaperi poimulle taikinaköysien väliin j alaita molemmille reunoille vielä tiukasti rullatut keittiöpyyhkeet. Näin taikina nousee ylöspäin, eikä leviä sivusuuntaan. Peitä kevyesti muovikelmulla. Anna nousta noin 50 min, kunnes patongit ovat nouseet. Poista pyyhkeet ja vedä leivinpaperi suoraksi. Leikkaa saksilla neljä viiltoa kuhunkin patonkiin.

Nosta leivät uunipannulle tai paistokivelle uuniin. Laita jääkuutiot paistinpannulle uunin pohjalle (tämä tuottaa höyryä, joka mahdollistaa leipien nousemiden kokonaan ennen rapena kuoren muodostumista - en tosin ole varma ovatko jääpalat tässä sen parempia kuin kylmä vesi. Jääpalat sulivat nopeasti ja vesi alkoi kiehua pannussa hetkessä). Paista patonkeja kunnes ne ovat tummanruskeita ja rapeita, 20-30 minuuttia.

12 kommenttia :

  1. No nyt on patongit kuin ranskalaisen kainalossa konsanaan, ihan huuuurjan herkullisen näköisiä, nam!Kun aikaa löytyy niin näitä ehdottomasti kokeiltava.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ei näissä aktiivista työaikaa kovin paljoa ole, etenkin jos jättää vaivaamiseen yleiskoneen tehtäväksi. Muiden kotihommien lomassa tein näitä.

      Poista
  2. Kiitos tuosta jääpala vihjeestä. Tuo kuori näyttää ihanan rapsakalta.
    Mukavaa viikonloppua sinulle <3

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. En ole ihan varma kuinka paljon tehokkaapia jääpalat ovat kuin oikein kylmä vesi, mutta joka tapauksessa patongeista tuli todella hyviä.

      Poista
  3. Jestas miten hyvän näköiset patongit - nyt iski myös Ranskan kaipuu oikein täysillä!
    Menee kuule kokeiluun nämäkin!
    Leppoisaa viikonloppua!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Vähän yli viikon päästä pääsen maistelemaan aitoa ranskalaista patonkiakin, voin sitten vertallla onko yhtä hyvää kuin nämä.

      Poista
  4. Ovat kyllä herkullisen näköisiä! Mutta onkohan tuo 4 tuntia tälle ladylle hieman liikaa - minähän unohtaisin taatusti tuossa ajassa taikinan sinne kulhoonsa;)
    Ihanaa helmikuuta, Lumo <3

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Siksi laitoinkin kellon aina soimaan kohotusvaiheessa, etten unohda. Tosin vähän pidempi kohotusaika tuskin tekee pahaa.

      Poista
  5. Hyvännäköiset leivät. Pitäisikin kokeilla, meillä on ainainen leipäongelma. Tuntuu, että hyvää leipää ei saa mistään ja kaikki kyllästyttää. Kiitos jauhovinkistä.

    Mukavaa alkavaa viikkoa!

    VastaaPoista
  6. Näyttää hyvältä, en ole osannut ikinä tehdä rapeakuorisia patonkeja, joten tästä voisi lähteä kokeiluu. Hauska tuo jääkuutiot. :) Ihanaa sunnuntaita Lumo <3

    VastaaPoista
  7. Näyttää ihan ranskalaisesta leipomosta tulleilta :)

    Suloista sunnuntaita !

    VastaaPoista
  8. Näyttää todella herkulliselta! Komppaan Saraa, että on ihan alkuperämaansa tuotteen näköinen ja varmasi myös makuinen :)

    VastaaPoista

Kommenttisi ilahduttaa kovasti. Your comment makes me happy.